Le salsifis au gratin

Un peu d’histoire

Le salsifis est un nom donné en cuisine à la racine de deux plantes de la famille des composés : celles du salsifis vrai, blanche, conique et allongée,plus ou moins garnie de radicelles et celle du salsifis noir, ou scorsonère,noire, cylindrique,longue et nette, pratiquement la seule cultivée. Les deux racines vendues en hiver ont la même saveur, assez affirmée, un peu amer et une chair fondante. Elles s’apprêtent de la même façon, surtout comme garniture de viande blanche. Continuer la lecture de « Le salsifis au gratin »