Risotto aux feuilles de moutarde et sardines à la crème d’échalote

Un peu d’histoire

Plante herbacée de la famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Ses graines servent à préparer le condiment du même nom,de couleur jaune et de saveur plus ou moins piquante.En France la capitale de la moutarde est Dijon, suivie de Meaux. La moutarde est connue depuis la plus haute antiquité. Au début du XIV siècle le pape Jean XXII, grand amateur de moutarde créa pour son neveu une sinécure la charge de grand moutardier du pape. La corporation des vinaigriers-moutardiers naquit à la fin du XVI siècle à Orléans et vers 1630 à Dijon où au XVIII siècle un nommé Naigeon fixa la recette de la moutarde forte ou blanche.Les feuilles de moutarde est une herbe aromatique qui est utilisée pour les préparations de saumure, de farce de viande ou de poisson, de sauce et aussi pour un risotto.   Continuer la lecture de « Risotto aux feuilles de moutarde et sardines à la crème d’échalote »