Chicon a l’ardennaise

Un peu d’histoire

Le chicon est le nom de l’endive belge qui apparut pour la première fois en 1848 sur le marché de Bruxelles. Le chicon est un légume d’hiver aux feuilles blanches et serrées, obtenu par forçage dans l’obscurité d’une racine de chicorée, qui forme une pomme allongée ferme et régulière. Le chicon est digeste et peu calorique, riche en eau, il apporte du potassium, des vitamines C, B1, B2, PP et des provitamines A. Il est disponible d’octobre à mai et provient du nord de la France, de Belgique, et des Pays-Bas. Le chicon se mange aussi bien cru que cuit. Continuer la lecture de « Chicon a l’ardennaise »