Potage froid de betteraves

Un peu d’histoire

La betterave est une plante à racine charnue de la famille des chénopodiacées, dont il existe plusieurs variétés. Certaines sont cultivées pour l’industrie sucrière et la distillerie, d’autres pour le fourrage. Seule la betterave potagère dont la chair est fine et fortement colorée et rouge est utilisée comme légume. Riche en sucre, en vitamine et en calcium, la racine de la betterave se mange crue (râpée) ou cuite. Pour cuire les betteraves, les mettre dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée et cuire à couvert pendant minimum 2 h. La betterave rouge est particulièrement représentative des cuisines flamandes.   Continuer la lecture de « Potage froid de betteraves »