Potage froid de betteraves

Un peu d’histoire

La betterave est une plante à racine charnue de la famille des chénopodiacées, dont il existe plusieurs variétés. Certaines sont cultivées pour l’industrie sucrière et la distillerie, d’autres pour le fourrage. Seule la betterave potagère dont la chair est fine et fortement colorée et rouge est utilisée comme légume. Riche en sucre, en vitamine et en calcium, la racine de la betterave se mange crue (râpée) ou cuite. Pour cuire les betteraves, les mettre dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée et cuire à couvert pendant minimum 2 h. La betterave rouge est particulièrement représentative des cuisines flamandes.  

Recette

Cuire 1 kg de betterave rouge, après cuisson les éplucher et les couper en fine julienne. Garder la cuisson des betteraves. Cuire 4 blancs d’œufs au bain marie au four à 100°C. Laver et ciseler finement 3 oignons nouveaux avec leurs tiges. Après cuisson des blancs d’œufs couper en petits dés ainsi que 2 gros cornichons. Verser dans la cuisson des betteraves, la julienne, les dés de blancs d’œufs et de cornichons, les oignons ciselés,1 grosse pincée de sucre et 2 dl de crème épaisse. Bien remuer et servir bien froid avec quelques croûtons de pain et persil haché.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *