Fenouil braisé à la provençale

Voici une recette proposée par Vincent, trouvée sur l’application « 4 saisons » de Bxl-Environnement :

Ingrédients :

  • 4 bulbes de fenouil moyens
  • 2 tomates mûres mais fermes
  • 1 càs d’huile d’olives
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 càs de chapelure
  • 1 càs de parmesan râpé
  • sel
  • poivre du moulin

Parer les fenouils: retirer les tiges vertes et les grosses feuilles extérieures puis recouper nettement le trognon pour supprimer la base dure.

Rincer les bulbes et les couper en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.

Ébouillanter les tomates 15 secondes, les peler, en retirer les pépins, les couper en quartiers. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu modéré, mettre le fenouil, saler un peu, poivrer et faire dorer doucement les tranches en les retournant deux ou trois fois. (je ne pèle pas ni n’enlève les pépins des tomates)

Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. (j’ajoute un peu de vin blanc ^^)

Préchauffer le gril du four.

Retirer les tranches de fenouil de la cocotte, les égoutter soigneusement et les disposer dans un plat à gratin.

Augmenter le feu sous la cocotte et faire réduire le jus de cuisson pour n’en conserver que 10 cl.

Le verser sur les tranches de fenouil.

Disposer les quartiers de tomate dessus et émietter le thym en surface.

Parsemer de chapelure et de parmesan, puis glisser le plat sous le gril à environ 10 cm de la résistance et faire gratiner 2 ou 3 minutes.

Servir dans le plat de cuisson, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Pour la betterave, je la râpe crue avec des carottes pour avoir un beau mélange de couleurs, j’assaisonne de sel – poivre, un filet de jus de citron et d’une vinaigrette maison.  

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