Coulis de betterave au vinaigre balsamique et estragon

Ingrédients (4 personnes):

  • Betterave rouge crue: 150 gr
  • Gousse d’ail : 1 pc
  • Laurier et thym: 2 pc
  • Vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Huile de noisette : 1 dl
  • Estragon haché : 5 gr

Éplucher la betterave, la couper en quartiers. Préparer un bouillon d’eau avec de l’ail, thym, laurier, sel et poivre porter à ébullition, puis plonger les betteraves et laisser cuire 1h30. Après cuisson les égoutter puis les mixer finement dans un bol mixeur en ajoutant un peu d’eau de cuisson et le vinaigre puis finir progressivement avec l’huile de noisette. Ajouter l’estragon à la fin et rectifier l’assaisonnement.

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