Asperges à la flamande

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1,5 kg d’asperges blanches fraîches;
  • 3  œufs durs
  • 150 g de beurre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

Cuisson des asperges:

Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser. La tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.

Éplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe. Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération.

Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel. Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop. Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.  Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant

Préparation de la sauce:

Hacher le persil plat très finement. Écailler et écraser grossièrement les œufs durs. Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif. Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser
Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché. Mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre convenance.

Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et œuf écrasés.

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